HACCP
Formation créée le 22/11/2022. Dernière mise à jour le 22/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Les EHPAD offrent à leurs résidents différentes prestations en matière d’accompagnement et d’accueil, dont une prestation de restauration qui doit être de grande qualité sur le plan sanitaire pour éviter les toxi-infections-alimentaires (TIAC). Ce moment de plaisir pour les personnes âgées est rendu possible grâce à la formation HACCP. Celle-ci est destinée au personnel manipulant les denrées alimentaires ce qui va leur permettre d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et éviter toutes contaminations des aliments. Organisation : 0.5 jour en situation de travail, le formateur accompagne les salariés sur leur poste 0.5 jour en salle de formation théorie
Objectifs de la formation
- Connaître le risque sanitaire lié à la restauration collective : risque microbiologique et allergique
- Savoir adapter son travail pour diminuer le risque sanitaire
- Connaître la réglementation en matière de maitrise du risque sanitaire
Profil des bénéficiaires
- Toute personne travaillant en cuisine
- Aucun
Contenu de la formation
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Le contexte réglementaire en Hygiène Alimentaire
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Les allergies alimentaires
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Le risque microbien
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Les règles d'hygiène pour limiter les contaminations : règle des 5 M
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Les règles d'hygiène pour limiter les multiplications microbiennes
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Traçabilité
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Traitement des non conformités
Formateur : Pascal NAUDIN, formateur HACCP, SST et PRAP 2S
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.