Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité de restauration collective - Initial

Anciennement HACCP

Formation créée le 06/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité de restauration collective - Initial

Anciennement HACCP


Cette formation Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité de restauration collective (Anciennement HACCP) a pour objectif de sensibiliser les professionnels à la sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques d’hygiène. Elle permet de comprendre les risques liés aux denrées alimentaires et les obligations réglementaires en vigueur. Les participants découvriront les principes fondamentaux de la méthode HACCP, qui reste la référence obligatoire, et leur application dans le cadre de leur activité. À travers des exemples concrets et des mises en situation, ils apprendront à prévenir les contaminations et à garantir la traçabilité des produits. À l’issue de la formation, chacun sera en mesure d’adopter des comportements conformes aux exigences sanitaires pour assurer la sécurité des consommateurs.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour appliquer les principes de l’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments.
  • Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques) et leurs conséquences.
  • Comprendre la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire applicable à son activité.
  • Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP et leur rôle dans la prévention des risques.
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans la manipulation, le stockage et la préparation des aliments.
  • Mettre en œuvre la traçabilité et la gestion des non-conformités pour assurer la conformité réglementaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant en cuisine
Prérequis

Contenu de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  • Les différents dangers
  • Les différents biologiques, y compris parasites
  • Les mesures de maîtrise des dangers
FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
  • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
  • Les arrêtés relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Les principes de l’HACCP
  • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
  • La traçabilité

Équipe pédagogique

Pascal NAUDIN – Formateur en Hygiène alimentaire, Aurélie LAURENT – Formatrice en Hygiène alimentaire

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés interactifs
  • Études de cas (TIAC, non-conformités)
  • Exercices pratiques : contrôle réception, lavage des mains
  • Dossier technique remis aux stagiaires
  • Paperboard

Capacité d'accueil

Entre 5 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour tout besoin spécifique, les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter afin d’envisager ensemble les aménagements possibles de leur parcours de formation : lmarin@actemos.com. Ces échanges resteront confidentiels.