Service à table
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Formation créée le 22/06/2022. Dernière mise à jour le 31/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le service à table dans un Ehpad demande un véritable savoir-faire : prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage. Cette formation va permettre aux stagiaires de renforcer leurs bonnes pratiques au moment des repas en leur permettant de maîtriser les techniques professionnelles propres à la restauration, développer leur savoir-être (communication et attitudes) pour leur permettre de développer la qualité du service.
Objectifs de la formation
- Accueillir de façon professionnelle le résident en salle de restaurant
- Mettre en oeuvre la préparation et les opérations de mise en place
- Maitriser le service à l'assiette et le débarrassage
- Maitriser les fondamentaux de l'hygiène, de la prévention et de la sécurité alimentaire lors du service
- Améliorer l'organisation entre les différents professionnels intervenant au moment du service
Profil des bénéficiaires
- Ash, salarié réalisant le service à table
- Travailler dans un Ehpad
- Avoir la capacité de comprendre les consignes orales et de s’exprimer
- Savoir rédiger et pouvoir comprendre un message écrit simple
Contenu de la formation
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Comment prendre en compte les attentes des résidents / usagers ?
- Les effets de l’âge sur l’alimentation
- La dénutrition
- La déshydratation
- Les sources de plaisir au moment du repas
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La mise en place de la salle et le dressage des tables
- Le plan de salle
- Le nappage
- Le dressage de la table
- Le pliage de serviettes
- Les préparations à l’office
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Les gestes professionnels
- Porter 3 assiettes au minimum
- Débarrasser une table de 4 personnes
- Service du fromage au chariot
- Services des boissons froides et chaudes
- Le petit déjeuner
- Le goûter
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Les fondamentaux de l’hygiène, de la prévention et de la sécurité alimentaire pendant le service
- HACCP
- Marche en avant
- Bases de la microbiologie
- Familles de produits
- Cercle de Sinner
- Balayage humide et lavage à plat
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Amélioration de l’organisation et de la communication entre les professionnels
- Le briefing
- Le schéma de la communication
- Les 3 vecteurs de la communication à l’oral
- L’écoute active
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Pistes d’amélioration de la prestation hôtelière
Formatrice : Aurélie LAURENT
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Prochaines dates
- Service à table - 01/10/2025 au 02/10/2025 - Ehpad Arc-en-ciel - (7 places restantes)